Patates douces farcies à la mexicaine avec haché végane

Préparez les pommes de terre une demi-journée ou une journée entière à l'avance. Préchauffez le four à 200 ºC.
Enveloppez chaque patate douce dans du papier d'aluminium.
Placez-les dans une lèchefrite et laissez-les rôtir pendant environ 45 minutes.
Laissez-les refroidir.

Préparez le guacamole: épluchez et écrasez les avocats et mélangez-y l'ail finement haché et assaisonnez avec du sel, du poivre et beaucoup de jus de citron vert.

Préparez la sauce à la mangue: coupez la chair le long du noyau et coupez-la en très petits cubes. Incorporez l'oignon rouge finement haché et le jalapeno (sans pépin) finement haché, le poivron rouge (sans pépin) et la coriandre.

Épluchez et hachez l'oignon. Faites frire la viande hachée avec l'oignon dans une poêle dans de l'huile et assaisonnez avec du sel, du paprika et du cumin en poudre. Égouttez les haricots noirs et ajoutez-les à la viande hachée avec les tomates en dés. Bien chauffer et laisser refroidir

Ouvrez les pommes de terre et remplissez-les du mélange de viande hachée. Enveloppez-les légèrement de papier d'aluminium. Faites chauffer les pommes de terre farcies sur le barbecue pendant environ 15 minutes. Servez avec le guacamole et la salsa à la mangue. Garnissez de coriandre.