Gratinierte Kürbisnudeln und vegetarische Fleischbällchen

Entfernen Sie die Haut vom Kürbis und schneiden Sie sie in Würfel. Die Hälfte der Kürbiswürfel in Wasser mit einer Prise Salz zart kochen.

Die Zucchini würfeln und die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomate in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Thymianblätter von den Zweigen und hacken Sie sie fein.

Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und heizen Sie den Ofen auf 200 ºC vor. Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit den restlichen Kürbiswürfeln und Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und köcheln Sie für ca. 10 Minuten.

Die Zitrone über dem gekochten Gemüse reiben. Fügen Sie die Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzu. Eine Weile anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gekochten Kürbis abtropfen lassen. Mit einem Mixer fein mischen und die Kürbis-Zucchini-Mischung einarbeiten. Fügen Sie nun die gekochten Nudeln hinzu. Fügen Sie ein wenig Kürbismischung hinzu, um die Nudelmischung bei Bedarf flüssiger zu machen.

Geben Sie ein wenig Olivenöl in eine Pfanne und kochen Sie die vegetarischen Fleischbällchen einige Minuten lang. Gießen Sie die Nudelmischung in eine Auflaufform und teilen Sie die Fleischbällchen darauf. Mit Käse (vegan) bestreuen und ca. 5 Minuten im Ofen kochen, bis der Käse geschmolzen ist.